隨著(zhù)人們對于食品品質(zhì)的更高的需求，對于小麥面粉的質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，越來(lái)越追求特殊的品質(zhì)需求，為了改善小麥面粉的品質(zhì)，人們不斷的努力，而小麥面粉的面筋指數，面筋含量是改善小麥面粉質(zhì)量的途徑之一，也是很重要的指標之一。那么，如何測定小麥面粉中面筋的質(zhì)量指數呢？可以使用雙頭面筋測定儀。

雙頭面筋測定儀是一種快速測定面筋質(zhì)量的方法，托普云農MJ-IIIA雙頭面筋測定儀簡(jiǎn)稱(chēng)雙頭面筋儀，該儀器主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測定儀、烘干儀三臺的獨立的儀器組成。主要用來(lái)測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶(hù)。

其實(shí)測定面筋指數并非只有面筋指數法（雙頭面筋測定儀）這一種方法，其他實(shí)驗方法也可以進(jìn)行測定，那么，為什么推薦大家使用雙頭面筋測定儀呢？一方面是因為雙頭面筋測定儀產(chǎn)品自身具有很大功能優(yōu)勢，例如準確（同一份樣品雙試樣誤差為1%，而該儀器重復誤差小于0.5%）、快速（同時(shí)測定兩個(gè)樣品，測定時(shí)間僅需1~15min左右）；另一方面則是因為雙頭面筋測定儀不僅可以測定面筋指數這一個(gè)指標，還可以測定面筋的含量及面筋持水率，在一定程度上提高了檢驗效率。

經(jīng)實(shí)驗研究證明，面筋指數越大，表示面筋筋力越強；反之，面筋指數越小表示面筋筋力越弱。并且面筋指數的測定還很容易受到其他因素的影響，主要有兩點(diǎn)，一是室溫和水溫，隨著(zhù)溫度的升高，面筋含量測定結果上升，面筋指數下降。二是存放時(shí)間，如果樣品存放時(shí)間長(cháng)了，面筋指數也會(huì )上升。

    據了解，目前雙頭面筋測定儀已經(jīng)廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門(mén)。而該儀器的應用范圍能夠如此廣泛，主要也是得益于儀器本身的功能特點(diǎn)及應用優(yōu)勢。zs